Especial Raças
Zebuínas - Tabapuã - Desempenho conhecido
P=
rojeto
da UFLA também avaliará desempenho nutricional e qualidade da
carne produzida por novilhos tabapuã alimentados com diferentes font=
es
lipídicas
Outro projeto que vem sendo desenvolvido pela UFLA avaliará o desemp=
enho
e qualidade da carne de novilhos tabapuã alimentados com diferentes
fontes de lipídios. Coordenado pelo professor de Bovinocultura de Co=
rte
da universidade, Márcio Machado Ladeira, o projeto tem o objetivo de
identificar tecnologias na produção dos bovinos de forma a
alterar o perfil de ácidos graxos e assim diminuir a
relação entre os ácidos graxos saturados e os insatura=
dos.
Ele explica que a pesquisa está avaliando o efeito nutricional da di=
eta
sobre as características de qualidade de carne, principalmente no
aspecto de qualidade do ponto de vista da saúde humana. “A nos=
sa
idéia é principalmente reduzir a quantidade de gordura satura=
da e
aumentar a quantidade de gordura insaturada na carne. Isso tanto para utili=
zar
em benefício da saúde, quanto em estratégia de marketi=
ng
para conseguir novos consumidores para o mercado da carne bovina. Alé=
;m
de aumentar os ácidos graxos (a gordura insaturada), que é ma=
is
benéfica, temos a idéia de aumentar os ácidos
oléicos”, informa.
Márcio cita a descoberta feita na década de 70 por pesquisado=
res
que identificaram que os norte-americanos que consumiam mais carne de
hambúrguer tinham menor incidência de câncer. “Na
década de 90 descobriram que existe uma substância chamada CLA
(Ácido Linoléico Conjugado), encontrada principalmente na car=
ne e
no leite de animais ruminantes como bovinos, búfalos, ovinos, que tem
esse efeito anti-carcinogênico e que é sintetizada no rú=
;men
ou nos tecidos destes animais. Então além da nossa
intenção de baixar gordura saturada e aumentar gordura insatu=
rada
na carne, nós temos o objetivo com essa pesquisa de aumentar a
quantidade de CLA na carne e com isso produzir uma carne de melhor qualidad=
e,
que traria benefícios para o ser humano e acabaria com esse mito de =
que
carne bovina faz mal para a saúde”, explica.
Para isto estão sendo utilizados na pesquisa dezesseis machos castra=
dos
da raça tabapuã, que iniciaram o projeto com idade méd=
ia
de 18 meses, além de exemplares da raça nelore também.=
Os
animais apresentaram no início do projeto peso vivo inicial mé=
;dio
de 350 quilos e estão sendo alimentados com ração total
composta de silagem de milho como volumoso e quatro diferentes tipos de
concentrados, tendo como variáveis a adição de
ingredientes ricos em lipídios. Eles foram confinados em baias
individuais com área de 20 metros quadrados por animal e separados de
acordo com a dieta. As rações são fornecidas duas veze=
s ao
dia.
A duração do experimento será de 112 dias
distribuídos em quatro períodos de coleta. Nos seis
últimos dias de cada período serão coletadas amostras =
de
alimentos e sobras, sendo o consumo determinado através da pesagem do
que foi fornecido e das sobras de cada animal. Os animais serão pesa=
dos
no início do experimento e ao fim de cada período, depois de =
jejum
de 16 horas.
Como lembra o professor Márcio, existem vários trabalhos no m=
undo
de avaliação de perfil de ácido graxo e de CLA, mas co=
m os
zebuínos os trabalhos são ainda inexpressivos. “Como
sabemos que esta substância pode ser sintetizada no tecido animal,
verificaremos que algumas raças podem ter maior capacidade de
síntese disso. Por isso, estamos trabalhando com os zebuínos.
Vamos avaliar o tabapuã e o nelore para ver se os dois têm alg=
uma
diferença nessa capacidade de síntese. Na verdade, é u=
ma
enzima que existe no tecido muscular e nós vamos avaliar como essa
enzima atua. Se está semelhante às raças europé=
ias,
se as raças zebuínas estão melhores, se existe
diferença entre o nelore e o tabapuã”, informa.
A pesquisa teve início em julho deste ano e desde então
estão sendo avaliados o consumo e o desempenho dos animais. Segundo
Márcio, o que o grupo tem percebido nos animais tabapuã avali=
ados
é que estes são animais de alto potencial de ganho de peso.
“Os animais estavam ganhando aproximadamente 20 quilos em 14 dias, al=
go
em torno de 1,4 quilo/dia nesse experimento. Em termos de desempenho estamos
percebendo que a raça está mais que satisfatória. A
seleção feita até hoje já conseguiu colocar o
tabapuã numa capacidade de ganho de peso vivo excelente. Temos que
avaliar agora a qualidade da carcaça dele”.
Os resultados só serão conhecidos após o abate dos
animais, que está previsto para agosto ou setembro de 2009. Logo
após o abate, será possível fazer uma
avaliação do desempenho, com informações sobre =
a digestibilidade
da dieta e qualidade da carne produzida. Serão mensuradas nas
carcaças: o rendimento total da carcaça quente e o peso da
carcaça total. Área de olho de lombo e espessura de gordura
serão medidas após o resfriamento. Todos os cortes comerciais,
não-comerciais, vísceras e ossos dos animais serão pes=
ados
também, assim como serão feitas análises
físico-químicas de cor, perda de peso por cozimento, for&cced=
il;a
de cisalhamento, composição centesimal, perfil de ácid=
os
graxos (CLA), colesterol.